Febo Olympia op het stadionplein sluit

Na zoveel jaren sluit toch een legendarische Febo! Wie heeft er geen kroket of patatje gegeten.

http://www.telegraaf.nl/binnenland/21996295/__Tranen_om_afscheid_FEBO__.html

De waanzin van massaproductie

Een schokkend beeld van onze voedsel industrie!

http://brekend.nl/2013/03/15/de-waanzin-van-massaproductie-en-overconsumptie-prachtig-in-beeld-gebracht/

Rauwer

Afgelopen maandag is het tweede deel van de documentaire Rauw uitgezonden. De documentaire volgt een moeder en zoon die hun voedsel rauw eten en geen vlees,vis,zuivel,brood en eieren e.d. mogen. Ik heb geprobeerd om deze documentaire waarvan ik deel 1 ook gezien had zonder oordeel te bekijken en alleen te letten op de producten die gegeten worden en de uitleg van moeder. Een aantal jaar geleden is mijn aandacht op rauw eten gevestigd na het bekijken van de film Food Matters waarin diverse standpunten worden ingenomen over de westerse manier van eten. De film Food Matters zal iedereen die deze bekijkt aan het denken zetten over het voedsel wat wij iedere dag tot ons nemen.

Helaas is het mij niet helemaal gelukt om zonder waardeoordeel Rauwer te bekijken. Ik ben ervan overtuigd dat dit voornamelijk komt omdat ik zelf een vader ben en dus door de ogen van een ouder naar de manier van opvoeden kijk. Zonder afbreuk te doen aan de goede intentie de documentaire maker wordt er een oordeel geveld. En deze is niet best. Ook ik zet grote vraagtekens bij de manier waarop moeder met het eten omgaat. Haar communicatie richting zoon is doorspek met retorische vragen en er zit een dwingende toon de manier waarop zijn met hem communiceert. Mijn maag begon te draaien als de voedselgoeroe ,die na een lezing gegeven te hebben dat lopen op je blote voeten reuma geneest, de zoon een "goddelijke" opdracht geeft om zich sterk op te stellen en vooral Nederland te laten zien dat rauw de enige weg is.

Ik ben sterk van mening dat er een gulden tussenweg kan zijn met de manier waarop wij met voedsel omgaan. Ook ik vind dat wij teveel zonder na te denken iets in onze mond proppen zonder te weten wat er met het voedsel is gebeurt of welke producten er in zitten. De grote fabrikanten bepalen voor een groot gedeelte wat er met ons eten gedaan wordt en welke smaken wij inmiddels lekker vinden. Vet en suiker zijn de drugs van tegenwoordig en het gebruik van zout is jaren lang te hoog geweest. Gelukkig zie je langzaam aan dat ook de makers van deze producten er iets verstandiger mee om gaan. Let op dit natuurlijk ten alle tijde met hun belang voorop!

Ik heb hier al eerder een pleidooi gegeven om meer aan scholing te doen op het gebied van voedsel. Het is toch erg vreemd dat wij onze kinderen uren lang tafels laten opnoemen zodat ze weten wat 8*9 is terwijl alles tegenwoordig via een telefoon uitgerekend wordt maar zij geen enkele kennis meer hebben van datgene wat ze +- 90.000 keer gaan doen in hun leven namelijk eten. En als wij dat niet via school doen dan in ieder geval thuis.

Ook ik heb na het eten van een Big Mac de "mc donalds tummy ache" en weet heel goed dat die te grote biefstuk niet handig is echter wil ik moeder wel een boodschap meegeven. Een pannenkoek ( gemaakt van eieren,meel en melk)  heeft twee kanten. Vergroot uw kennis over voedsel door ook eens met een open blik naar de andere kant te luisteren en ga bij voorkeur eens met een kok uit een goed restaurant praten. Deze professionals gaan dagelijks met voedsel om en kunnen u ook de andere kant van de pannenkoek laten zien.

Daarbij is het 2012 en leven wij niet meer in onze grotten en was vuur er eerder dan de mens. Wees dus niet bang om een vlammetje aan te steken en een pannenkoek te bakken in spetterend vet!

Kerst stress

Nog ruim een week en dan beginnen de twee drukste dagen voor alle amateur - en beroepskoks. Twee dagen van eten, snacken, snoepen, proeven en uitbuiken staan voor de deur en juist dit zorgt in zeer veel huishoudens voor stresssss. In de tijd die ik als kok heb gewerkt waren de kerstdagen voor mijn werkgevers kassa of juist een enorme flop. Menig horeca bedrijf probeert via de kerstdagen het jaar met een gevulde knip uit te gaan, echter zijn de kosten die kerst met zich meebrengt hoog. Ik wens de horeca kanjers dan ook allemaal een goede bezetting en knappe omzet toe.

Een totaal ander beeld zien we bij een flink aantal thuis-koks die ervoor moeten zorgen om alle familieleden tevreden te krijgen en houden. Waar vroeger de op spiritus brandende fonduepan van zolder werd geplukt met de bijbehorende vorken ( waar je je altijd aan verbrande ), of de ieder jaar terugkerende rollade op tafel kwam wordt tegenwoordig alles uit de kast gehaald om maar indruk te kunnen maken op onze gasten. Aan apparaten geen gebrek meer in de keuken dus gebruiken zullen we ze! De dagen voor kerst begint de stress al want er moet ingeslagen worden. Enorme boodschappen karretjes vol worden er afgerekend en er liggen producten in de koelkast waar menig kok nog van achter zijn oren zou krabben. Alles voor onze culinaire orgie die kerst heet.

Zoals je al leest ben ik geen superfan van de kerstdagen en gaf mij dan ook altijd op om te werken zodat ik niet uren aan een tafel hoef te zitten en verplicht gezellig te doen met ooms, tantes of andere familie die ik misschien 2 keer per jaar zag. Toen ik eenmaal zelf een gezin had vond ik kerst wel erg leuk dus er is echt voor mij ook nog hoop.

Omdat ik nu al visioenen heb van zwetende mama's die in hun kerst jurk met een schort voor door de keuken sprinten of papa's die prachtige stukken wild of andere fantasierijke gerechten produceren zal ik je proberen wat tips te geven om de kerst zonder kleerscheuren te overleven. Let op ik kan je niet helpen met zeurende schoonouders, dronken vrienden of gillende kinderen die de boel op stelten zetten.

HOOFDREGEL!

Kook nooit op dit soort dagen een gerecht voor het eerst! 

Kies iets waar je bekend mee bent en zeker weet dat je dit gerecht goed kan klaarmaken.

Een ingezakte souffle, doorgebakken hertenbiefstuk of een aangebrande creme brulee zijn geen aanraders.

Voorbereiding:

1. Maak ruim van te voren een menu. Kies eerst of er vlees, vis of gevogelte gegeten gaat worden en bouw daar het menu omheen. 
2. Leg het menu voor aan het gezin zodat je geen "dat lust ik niet" verassingen krijgt aan tafel.
3. Schrijf per gang op welke garnituur je erbij wilt serveren.
4. Zet bij ieder ingrediënt de tijd die het nodig heeft om gaar te worden.
5. Reken uit hoeveel je nodig hebt. Denk aan kleine porties voor de kids of een neef die drie keer opschept
6. Begin ruim van te voren houdbare ingrediënten in huis te halen. Haal een week voor de kerst producten in huis zoals slagroom en roomboter, Ik garandeer je dat deze op zijn volgend weekend!
7. Bestel bij de slager, viswinkel of poelier wat je nodig hebt met als stelregel dat een stukje vlees +- 125 a 150 gr per volwassen persoon is.

Mis en place:

1. Maak de gerechten die kunnen van te voren klaar. Denk aan soepen, salades, sauzen, taartjes, of basisproducten zoals bouillon, roux, fond gekookte eieren.
2. Was en snij alvast de groenten en aardappelen en zet ze weg in schoon koud water in de koelkast. 
3. Zorg ervoor dat pannen. messen, schalen en servies schoon zijn en makkelijk vindbaar
4. Teken als je op een bord gaat serveren een schets van de opmaak. Zo kun je zien of het er mooi gaat uitzien en of de kleuren mooi zijn op het bord. Er zijn diverse boeken verkrijgbaar hier een tip. Zorg er in ieder geval voor dat het bord niet te vol ligt.
5. En als laatste zorg dat de keuken brandschoon en opgeruimd is. Dat is jou werkterrein aankomende dagen.

De kerst:

1. Kook of braad de producten met jou tijd-lijst. Ik zie zo vaak dat eerst de spinazie wordt opgezet en dan de aardappelen of wortels. Kook dus van lang naar kort.
2. Hou ruimte in de keuken om te werken.
3. De keuken is jou domein dus kijken voor bewonderaars mag maar op afstand.
4. Laat je helpen met serveren. Betrek bv de kids om uit te serveren dat vinden ze prachtig.
5. Zorg ervoor dat tussen iedere gang de keuken weer schoon en opgeruimd is. Afwas in de vaatwasser, pannen weer schoon en opgeruimd enz.
6. Proef , voel, ruik en luister naar je producten! Zet desnoods timers bij de pannen.
7. En als laatste geniet van je eigen eten i.p.v. te denken aan de volgende gang. 

Allemaal fijne voorbereidingen en eet smakelijk.

Koken op tv V

We zijn inmiddels aanbeland bij de top van koken op tv. Masterchef is wat mij betreft het beste programma op het gebied van koken wat je zult vinden op tv. Masterchef is in 1990 bedacht door Franc Roddam een producer met vele tv en film producties op zijn naam. Voor zover ik kan terugvinden heeft Franc Roddam geen enkele horeca ervaring maar met Masterchef heeft hij zichzelf onsterfelijk gemaakt.

In 2005 is de serie in een nieuw jasje gestoken en zeer succesvol in diverse landen op de buis gebracht. In Nederland hebben wij de versie uit Engeland, Australië en de nationale versie op tv gehad. De Australische is nog steeds op Net 5 te zien. Het format bestaat uit amateur koks die na een test tegen elkaar strijden om de titel van Masterchef. De jury bestaat uit gerenommeerde namen uit de culinaire wereld die behoorlijke stevig in hun kritiek zijn ter beoordeling van de gerechten. De Nederlandse versie heeft het 1 seizoen volgehouden en is vervangen door Masterchef the juniors, een versie met kinderen die mogen koken om de titel.

Masterchef is qua productie The Voice of Holland van de kookprogramma's. Het budget is flink en er worden kosten nog moeite bespaard om het programma te vullen. Dit resulteert in bezoekjes van topkoks, sterrenrestaurants en culinaire reizen naar diverse landen. De producten die mogen worden gebruikt zijn ook van topkwaliteit en de workshops goed te volgen voor amateurkoks en de tv kijker. Enige warenkennis en technieken zijn wel vereist. 

Iedere week valt er een deelnemer af door een kookproef waar dan ook mijn enige kritiekpuntje uit komt. Omdat er in de Australische versie 3 jury leden zijn is de uitkomst vlak voor de commercial break altijd 1 tegen 1. Maar dit zie zelfs ik door de vingers omdat de kwaliteit van het programma dit ruimschoots goed maakt.

In de serie van Masterchefs is Masterchef The Professionals de top van de top. Hierin krijgen een aantal koks de kans om de titel van Masterchef te winnen in diverse testen. In de jury zit de kokgod Michel Roux jr. Voor iedere kok is dit een bekende naam. Michel Roux jr is de zoon van Albert Roux een legende in het kleine wereldje van sterrenkoks. Voordat de deelnemers mogen koken voor Michel moeten zij koken voor Monica Galetti, sous chef van Michel en en Gregg Wallace. In dit programma wordt echt bizar mooi gekookt en mogen de deelnemers koken met en in 3 sterren restaurants. Hier krijg je een prachtige kijk op de verborgen wereld van de kunst van het koken. 

Masterchef the professionals scoort op mijn lijstje een dikke 9 qua kookprogramma's en is een must voor iedereen die gek is op koken, voedsel en horeca!

Hier vind je een youtube film die in 60 minuten laat zien wat de kunst van koken inhoud. Kijk en huiver!

Ambassadeur van de keuken!

Hier kan ik van genieten. Ook Matthijs van Nieuwkerk is absoluut een fijnproever.

Kijk en zie de passie en vakkennis.

Crisis koken II

Een aantal maanden geleden heb ik een klein artikel geplaatst met de naam crisis koken. Hierin geef ik wat tips om goedkoop maar gezond te kunnen koken. Vandaag wil ik je wijzen op twee prachtige producten die je gratis zelf kunt zoeken en gebruiken.

Deze week liep ik tijdens een wandeling langs een rozenbottel struik en moest ik opeens denken aan een mijn kinderjaren toen ik 5 of 6 jaar oud was. Wij hadden een buurvrouw die ons altijd vroeg om een emmer rozenbottels te plukken. Hier maakte zij altijd verse rozenbotteljam van. Voedsel kan blijkbaar blijvende indruk met alle sensaties zoals reuk, geur en smaak achterlaten want na ruim 40 jaar weet ik nog hoe deze jam smaakte en eruit zag.

Na onze verhuizing naar een ander huis heb ik wel eens rozenbotteljam gegeten uit de supermarkt maar deze kon niet tippen aan de jam van onze ex buurvrouw. De rozenbottel is de vrucht van een roos en zit vol vitamine C. De vrucht wordt veel door vogels gegeten om de winter door te komen. Er wordt wel eens gezegd dat je aan het eetgedrag van de vogels van rozenbottels kan zien hoe streng de winter zal worden.

Vele van ons kennen de rozenbottel wel van Roosvice siroop. Verder staat in de supermarkt vast een potje rozenbotteljam. Het zelf maken van rozenbotteljam is niet alleen gezond en lekker maar je kunt het samen met de kids doen. Samen tijdens de wandeling een flinke zak rijpe rozenbottels plukken en schoonmaken, De rest is eigenlijk kinderspel maar brengt wel een flinke pot gezonde jam op!

Een heerlijk recept vind je hier.

Verder kun je vrij in de natuur de laatste rijpe bramen vinden. Ga maar eens een wandeling maken in de duinen of het bos bij jou in de buurt. Je zult er nu nog voldoende kunnen vinden. Pas wel op dat je de bramen minimaal op heuphoogte plukt omdat er vooral langs de wandelpaden veel (huis)dieren langs lopen die hun geurspoor aanbrengen. Plassen dus. Ik heb zelf menig maal een rijpe braam uit de mond van mijn dochter moeten halen........

Van bramen kun je ook heerlijke jam maken of thee of ze gewoon zo opeten. Een braam zit ook vol vitamine C waaraan je kunt zien dat de natuur goed voor alle eters zorgt op het juiste moment.

Veel kook plezier!