Jeugd sentiment

In mijn tijd als kok heb ik een redelijke bibliotheek aan kookboeken bij elkaar gekocht en gekregen waar ik veel plezier van gehad heb. Helaas ben een langzaam aan een flink aantal boeken kwijt geraakt of door schade moeten wegdoen. Gelukkig bestaat er tegenwoordig zoiets als internet waar je op diverse verkoopsites kan struinen naar boeken.

Ik had een aantal favoriete boeken waaruit ik inspiratie haalde en soms letterlijk het recept uit heb overgenomen. In opdracht van Gist-brocades te Delft is in 1986 een prachtige serie kookboeken uitgekomen waarvan ik "koken in een duinpan" had gekregen. Het boekje bestaat uit 25 prachtige recepten van het restaurant De Bokkedoorns te Overveen. De indeling is naar seizoen geschreven dus in ieder jaargetijde wordt er gewerkt met producten die dat seizoen te verkrijgen zijn. Helaas is mijn exemplaar in 1999 bij tussen de oude kranten verdwenen na een hele leuke avond koken bij een meisje waar ik toen hoteldebotel verliefd op was. Na een aantal flessen rose en een brakke dag erna bleek zij het boekje per ongeluk bij de oude kranten gelegd te hebben. Ik was zo gek op haar dat mij het mij toen weinig kon schelen op dat moment maar wij heb het altijd jammer gevonden dat het boekje weg was.

Nu ruim 12 jaar later heb ik dankzij marktplaats het boekje weer in mijn bezit voor het wereldbedrag van € 5.-! Omdat er nog een paar prachtige zomerdagen aankomen deel ik een van mijn favoriete recepten uit dit boekje zodat iedereen kan genieten van dit heerlijke sorbetijs.

Voor een redelijke ijsmachine kun je tegenwoordig bij diverse grote elektronica winkels terecht of tweedehands via de eerder genoemde verkoopsite.


Recept:
1 dl water
350 gr suiker
4 dl vers geperst sap van bloedsinaasappels
1 uitgeperste citroen

Verhit het water met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Voeg het sinaasappelsap en en citroensap toe en laat het mengsel afkoelen. Doe het sap doe een zeef en draai er in de ijsmachine een heerlijke sorbet van. Serveer het ijs met partjes sinaasappel en drup er wat Grand Marnier overheen. Eet smakelijk.

Voedselprijs

In de zomer zullen velen van ons de zon opzoeken in een prachtig buitenland of gewoon lekker in Nederland genieten van de vakantie. Omdat de Nederlandse tv zoiets als komkommer-tijd heeft en er dus niets bijzonders op tv wordt uitgezonden zullen velen van ons de kleine berichtjes die langskomen op RTL 7 of in het financiële gedeelte van de krant niet zien of lezen.
Al een aantal maanden komen er kleine berichtjes los over de stijgende voedselprijzen wereldwijd. De meesten van ons zullen dit in de praktijk ook niet snel opmerken want of een brood nou € 2,- kost of € 2.05 echt hard raakt het ons niet in Nederland.

Echter de persoon die wel heeft opgelet zal zich zo langzaam aan wel zorgen gaan maken over de ontwikkelingen die we zien. Waar wij 10% tot 20% uitgeven aan voedsel is dit in ontwikkelingslanden tussen de 60% tot 80% van het inkomen. Probeer je maar eens voor te stellen wat dat voor ons zou betekenen als wij 60% van ons inkomen moeten uitgeven aan voedsel. Dan is de gedachte aan een plasmascherm van 51" snel naar de achtergrond verdwenen. Een modaal inkomen bedraagt +- € 1700,- netto per maand. Je zou dus € 1020,- per maand moeten uitgeven aan voedsel. Iedere stijging van graan, soja, mais, melk en suiker zou je behoorlijk in de beurs voelen.

Hierboven zie je een grafiek van de tarweprijzen in Middenmeer van 2012. Dit lijkt goed nieuws voor de boer echter is dit wel een schrikwekkende stijging van een zeer belangrijk basisproduct. 

Een ander product waar wij veel gebruik van maken de aardappel. Ook deze stijgt al een tijdje in prijs. 

De oorzaak is het klimaat wat ondanks ons struisvogel gedrag echt aan het veranderen is. Droogte teistert de USA en overstromingen en branden zijn aan de orde van de dag. Tel hier het speculeren van grote financiële jongen bij en je snapt dat er iets scheef aan het gaan is. Op deze link kun je wat meer leren over dit speculeren. 

Ik daag jullie uit om de aankomende maanden eens wat beter op de prijzen van voedsel te gaan letten en vast wat te gaan sparen voor als wij ook 60% van ons inkomen moeten gaan uitgeven. Mocht dat zover komen bedenk je dan dat er ruim 1 miljard mensen momenteel in in honger leven en er per jaar 40 miljoen mensen overlijden aan voedseltekort.

Ook onze medemens in de USA krijgt het lastig, er wordt al gedreigd om de prijs van een  pizza te laten stijgen als Obamacare doorgaat )-:. Arme Amerikanen.

http://www.europa-nu.nl/id/vhubcl2mgsus/stijgende_voedselprijzen

http://www.hln.be/hln/nl/2654/Extreme-Aarde/article/detail/1483238/2012/08/09/Wereldwijde-voedselprijzen-stijgen-door-extreem-weer.dhtml

Koken op tv IV

Ik heb al even geen post op mijn blog gezet en inmiddels is het tv landschap in een soort van zomerslaap gesust. Gelukkig zijn er voor de liefhebbers genoeg herhalingen en andere kook- of voedsel programma's zodat zelfs de grootste tv-junk de zomer doorkomt.

Vandaag wil ik het vermakelijke en typisch Amerikaanse programma Cake Boss bespreken. Dit programma vind je op TLC en gaat over een bakkerij in New Jersey USA en wordt gerund door Buddy Valastro en zijn zusters. Buddy is een Amerikaanse Italiaan die aan alle clichés van Amerikaanse Italianen die wij krijgen voorgeschoteld in films en series. Je vraagt je soms af of je naar de Godfather zit te kijken zonder schieten en criminaliteit. De vurige manier waarop men met elkaar omgaat is zeer vermakelijk en heerlijk kijkvoer.

Inhoudelijk krijg je tevens een mooie inkijk in de totaal andere manier waarop Amerikanen omgaan met het banketbakkers vak. Als je een liefhebber van taarten en koekjes enz bent zoals ik is een mooie banketbakkerij een attractie waar je naar de mooiste beeldhouwwerken, schilderijen en kunstwerken kan kijken. Ik ben persoonlijk een bewonderaar van strakke klassieke taarten die met precisie zijn gemaakt. Een goede banketbakker is in iedere keuken een soort god waar alle chefs met respect naar kijken. Deze discipline van het koken is de basis die iedere kok minimaal onder de knie moet hebben om tot grote hoogte te stijgen in een keuken. De Amerikaanse manier van taarten maken is alles wat ik mij bij Amerika kan voorstellen. Groot, kleurig, potsierlijk, overdreven, duur, zoet, zoeter en zoetst en vooral to impress! In Cake Boss worden de meest onmogelijke taarten gemaakt van Barbies tot enorme biljarttafels besteld door heren waarvan je je afvraagt of deze de taart met legaal verdient geld afrekenen. Bij het afleveren van deze taart zie je Buddy dan ook zwetend hopen dat de taart in goede aard valt. Dit gebeurt dan ook altijd zoals in tv land gewoon.

Cake Boss is vooral vermakelijk om even in de Amerikaanse Italiaanse wereld te stappen van het constant op elkaar vitten van broer en zusjes en je vooral te verbazen over de creaties die Amerikanen bestellen voor hun feesten om vooral de gasten te overbluffen , of de taart ook smaakt laat het programma zich niet uit.